Gastronomisk grundbog, James Peterson

Det højt ansete opslagsværk (originaltitel: Essentials of Cooking), der fokuserer på grundlæggende madlavningsteknikker frem for blot opskrifter. Bogen er rigt illustreret med trin-for-trin fotografier, der guider læseren gennem alt fra udskæring af kød til tilberedning af klassiske saucer. Dette er originaludgaven fra Könemann og står som ny -men også senere udgaver er udsolgt. Set som brugt tiul 100-175 kr i ok stand. 300 sider, indbundet, rigt illustreret, så det er nemt at lære teknikken. Bogen er designet som en omfattende indføring i den finere madlavnings grundteknikker. Teknikker: Den dækker over 100 essentielle teknikker, herunder hvordan man håndterer knive, udbener fjerkræ, flerer fisk og mestrer forskellige stege- og kogemetoder. Med omkring 750-1500 fotografier (afhængig af udgave) lægges der vægt på det visuelle aspekt af madlavningen, så man kan se præcis, hvordan råvarerne skal behandles. Målgruppe: Den betragtes som en "bibel" for både ambitiøse hjemmekokke og professionelle, der ønsker at forstå det håndværksmæssige fundament bag gastronomien. Peterson er uddannet apoteker, men gik senere i kokkelære og har arbejdet på bl.a. 3 stjernede restauranter. I 20 år har han undervist i mad og udgivet flere værker.