Kulinarisk sensorik af Karina Kyhn Andersen (Bog)

↓ Klik på |Se annoncen hos forhandleren| under annoncen for at se varen i vores webshop Forfatter: Karina Kyhn Andersen Sprog: Dansk Antal sider: 156 Forlag: Erhvervsskolernes Forlag Udgivelsesår: 2013 Titel: Kulinarisk sensorik Genre: hobby_fritid_hjem_have Sammendrag: Bogen introducerer kulinarisk sensorik som et praktisk redskab til at forstå og styre smag og madoplevelse. Den beskriver sansernes betydning, grundsmage, smagsintensitet og temperatur samt hvordan disse faktorer bruges til at udvikle og vurdere retter. Læseren får modeller og værktøjer til at opbygge velsmagende måltider, kombinere smage, arbejde med kvalitet og udføre mere objektive sensoriske tests. Gennem eksempler og illustrationer viser bogen, hvordan man kommunikerer om smag, planlægger menuer og tilrettelægger produktion og servering i professionelle køkkener, så gæster og brugere får en bedre madoplevelse. Type: Paperback Faglitterær lærebog om kulinarisk sensorik udgivet af Kost & Ernæringsforbundet og Erhvervsskolernes Forlag. Bogen gennemgår, hvordan man sanser og vurderer mad ved hjælp af de klassiske sanser suppleret med mundfølelse og tekstur. Den præsenterer seks grundsmage og faktorer som smagsintensitet og temperatur, der påvirker madoplevelsen. Indholdet omfatter kriterier for, hvornår en ret er vellykket, råd til måltidsopbygning, succesfaktorer for retter og sensorisk kvalitetsvurdering. Kapitlerne behandler bl.a. sanserne, grundsmage, madens temperatur, kulinariske succesfaktorer, kreativ måltidsopbygning, smagssammensætning, fælles sprog og kommunikation, vurdering af mad, kvalitet og smageevne, lyst til mad og smag, menuplanlægning, køleproduktion, færdigtilberedning, servering og "den nye gode smag". Henvender sig især til ernæringsassistenter, køkkenfaglige uddannelser og professionelle, der arbejder med storkøkken, kost, ernæring og sensorisk analyse af mad. Brand: Ukendt Farve: Ukendt Stand: 60 - Mindre spor fra almindeligt brugt. (Se billeder) Vi sender din bogordre til hele landet for 49 kr. Leveringstiden er 1-3 hverdage. Du kan også gratis hente bøgerne efter køb online på vores lager på Industrivej 10 i Slangerup. Er du i tvivl om en bog stadig er til salg? Klik på knappen "Gå til varen" for at se den i vores webshop. Kan du se bogen der, er den stadig til salg. Orderly har et af Danmarks største udvalg af brugte bøger. Gå på opdagelse blandt mere end 100.000 bøger – alle samlet på vores eget lager og klar til at blive sendt.Derfor kan du være helt sikker på at få dine køb - og du kan samle flere bøger på tværs af sælgere og kun betale én gang fragt.

Orderly – find bøger og brugte ting, du får glæde af En god bog fortjener mere end én læser. Hos Orderly finder du brugte bøger til læsestolen, børneværelset og nye interesser. Vores udvalg... Se mere

Orderly Shop