Thy Whisky. Enkelt-fad privat andels aftapning fra fad nr 216.
Thy Whisky bliver lavet på den gamle slægtsgård Gyrup Gård i Thy. Et af verdens få single estate whisky destillerier, der producerer økologisk ”fra mark til flaske”.
Fad 216 blev påfyldt rådestillat lavet fra økologisk byg af sorten ”Odyssey”. Efter høsten blev byggen maltet på Thy Whiskys eget malteri, forgæret og endeligt destilleret på deres specialbyggede kobber destillationsapparat. Destillatet blev i september 2018 fyldt på et unikt egetræsfad, der oprindeligt indeholdt 100 liter spansk oloroso sherry af høj kvalitet. Efter 3 års lagring, hvor det farveløse rådestillat forvandledes til mørk og duftende whisky, blev resultatet tappet på flaske i december 2021. Ialt kun 160 flasker á 50cl med en alkoholstyrke på 59,3%. Efterfølgende har whiskyen ligget i vores kælder, hvor den har kunnet falde til ro efter aftapningen.
Som noget ret specielt er Thy Whisky fremstillet i en ”pot still” ved én enkelt destillation. De fleste whiskyproducenter anvender to (eller flere) destillationer efter hinanden i gammeldags, traditionelle pot stills for at få et tilstrækkeligt rent råprodukt. Enkelt- destillation giver et meget mere aromatisk og komplekst rådestillat, men kræver særdeles høj grad af nøjagtighed og omhu. Samtidigt spares store mængder energi i forhold til anvendelsen af de traditionelle pot stills.
Smag og duft :
Stor, mørk, fyldig og aromatisk sherryduft (oloroso), blød karamel, figen, mild valnød, et strejf af egetræ og læder, lidt frisk peber og til sidst en anelse citrus.
Smagen er intens og hed på grund af det høje alkoholniveau, men samtidig meget fyldig og blød.
Der er IKKE anvendt nogen form for kunstig farve eller aroma.
